Traditionnelle recette de la soupe à l'oignon écrite dans L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France
Conseil National des Arts Culinaires, Albin Michel, 1993
Salade de pissenlits : la salade vigneronne
Ingrédients
- 300 g de pissenlits
- 125 g de poitrine de porc demi-sel
- 15 g de saindoux
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Etape 1 :Trier, éplucher les pissenlits, les laver à plusieurs eaux, les essorer, les sécher dans un torchon. Les placer dans le saladier de service. Allumer le four à feu très doux, poser le récipient sur la porte ouverte, de façon que les pissenlits prennent une bonne température en finissant de sécher. Prendre soin de tourner de temps à autre le saladier.
- Etape 2 :Mettre le lard dans une casserole, le couvrir d'eau froide, placer sur feu doux. À frémissement, égoutter et couper en lamelles. Dans une poêle, faire chauffer le saindoux, y frire les lamelles de lard. Verser sur les pissenlits avec la matière grasse, en remuant.
- Etape 3 :Remettre la poêle sur feu moyen, y mettre le vinaigre. Au premier bouillon, le verser également dans le saladier en remuant. Rectifier le sel, bien poivrer, faire «tomber» la salade en continuant à la tourner. Servir aussitôt.
Vins blancs conseillés
Côtes de Toul blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2003 / 2005 / 2007 / 2008
Cépage(s) :
Auxerrois, Aubin
Moselle blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2005 / 2007 / 2008 / 2009 / 2011
Cépage(s) :
Auxerrois, Müller-Thurgau, Pinot G
Côtes de Meuse blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2001 / 2005 / 2007 / 2008
Cépage(s) :
Chardonnay, Pinot B et B, Auxerrois
Vin rouges conseillés
Côtes de Toul rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2005 / 2007 / 2008 / 2011
Cépage(s) :
Pinot N
Moselle rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2005 / 2007 / 2008 / 2009
Cépage(s) :
Pinot N
Côtes de Meuse rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2003 / 2007 / 2008
Cépage(s) :
Gamay, Pinot N
