31582 km²
Les recettes Bourgogne
Superficie
Habitants
1641130
Bourguignon
Préfecture
Dijon
La gastronomie bourguignonne a du tempérament. Fait d'équilibre, tout en mesure, il ressemble à ces églises romanes nées de Cluny, qui ont les pieds sur terre et qui pourtant chantent le ciel.
La Bourgogne prend le temps de vivre. Elle range la conversation parmi les arts de la table. Elle sait choisir la bouteille, le cru, le millésime qui vous plairont. Elle laisse ses aises à la maîtresse de maison, lui offre le temps de faire son tour de marché. Cet art de vivre inspire toute une civilisation, une vraie culture.
La Bourgogne gourmande a du piquant. Elle honore la moutarde forte. De nombreuses préparations font appel au vin. Elle a de l'esprit. Ses relations publiques l'incitent parfois à sauter sur la table, comme Colas Breugnon ou mon oncle Benjamin, afin de pousser une chanson. Mais sa nature la porte plutôt à une sérénité simplement chaleureuse.
La Bourgogne a des accommodements avec le Ciel. Ses ressortissants sont exonérés depuis longtemps du péché de gourmandise. L'odeur du paradis serait-elle celle de la cuisine ? Comme le dit Henri Vincenot : « La Bourgogne c'est comme le cochon. Il y a du meilleur et du moins bon, mais tout se mange.» Le carnet de recettes est ici plus précieux que le carnet d'adresses, et se transmet précieusement de mère en fille.
La tête bien pleine sous une toque bien faite, la Bourgogne est bien dans son assiette. Elle met les petits plats dans les grands. La cuisine de terroir n'est pas ici une mode nouvelle. Elle exprime l'amour de la vie, la fidélité, une joie offerte en partage. Le goût de la Bourgogne, selon les plaisirs et les heures, est couleurs, senteurs, saveurs, humeurs, douceurs et bonheurs.
Jean-François Bazin
Président du Conseil régional de Bourgogne, 1993-1998
Zoom sur la gastronomie de Bourgogne
La Bourgogne est une région historique et culturelle située dans l'est de la France.
La gastronomie de la Bourgogne est également réputée pour son utilisation de produits locaux de qualité, comme les escargots de Bourgogne, le coq au vin et la moutarde de Dijon. Les fromages tels que le gougère, le époisses et le cîteaux sont également très populaires. La région est également réputée pour ses charcuteries comme le jambon persillé, la saucisse de Morteau et la andouillette de Troyes. Les fruits de mer comme les huîtres de Marennes-Oléron et les coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc sont également appréciés. Les plats à base de poissons comme les truites de la rivière Saône et le sandre de la rivière Loire sont également très populaires.
La pâtisserie de la région, comme le pain d'épice de Dijon, les macarons de lyon et les bugnes lyonnaise.
Les vins de Bourgogne sont réputés dans le monde entier pour leur qualité et leur complexité aromatique. Les vins rouges de la Côte d'Or, comme ceux de Gevrey-Chambertin, Chablis et Nuits-Saint-Georges, sont particulièrement appréciés pour leur structure, leur élégance et leur capacité à vieillir. Les vins blancs de Chablis sont également très populaires pour leur acidité et leur minéralité. Les vins rouges de la Côte Chalonnaise, tels que les Mercurey et les Rully, sont également réputés pour leur finesse et leur complexité aromatique.
Les vins de la région sont produits à partir de différents cépages tels que le Pinot Noir pour les rouges et le Chardonnay pour les blancs.
Zoom sur la région Bourgogne
L'histoire de la Bourgogne remonte à l'époque romaine, où la région était connue sous le nom de "Burgundia". Au Moyen Âge, la Bourgogne est devenue un centre de pouvoir et de richesse grâce à ses vins et à ses tissus de soie, et a joué un rôle important dans les guerres entre la France et l'Angleterre. Au 15ème siècle, la Bourgogne est devenue une province indépendante sous le règne des ducs de Bourgogne, avant d'être finalement incorporée à la France en 1477.
Au cours des siècles suivants, la Bourgogne a continué à jouer un rôle important dans l'histoire de la France, notamment pendant la Révolution française et les guerres napoléoniennes. La région a également connu une période de prospérité économique au 19ème siècle grâce à son agriculture et à ses industries. Aujourd'hui, la Bourgogne est encore considérée comme l'une des régions les plus riches en histoire et en culture de France.
La Bourgogne est également connue pour son patrimoine architectural et artistique remarquable. Il y a de nombreux châteaux, abbayes et églises datant du Moyen Âge et de la Renaissance, tels que le château de Tanlay, l'abbaye de Cluny et la cathédrale de Vézelay. Les villes de Dijon, Autun et Beaune sont également des destinations populaires pour les amateurs d'art et d'histoire, avec des musées, des galeries et des monuments importants.
La région est également célèbre pour ses jardins et ses parcs, tels que le jardin de l'Arquebuse à Dijon et le parc des Remparts à Beaune.
