Traditionnelle recette du flamusse aux pommes écrite dans Les recettes qui font la France
Frédéric Zégierman, Flammarion, 2015
Flamusse aux pommes
La flamusse, aux pommes le plus souvent, est un gâteau typique des campagnes bourguignonnes, tirant sur le flan et le clafoutis à la fois. Dans sa version courante, la flamusse se compose de pommes sautées au beurre et cuites dans une pâte à base de farine, de sucre, de sel, d'œufs et de lait. La flamusse ou flamousse est donc souvent aux pommes. Plus rares sont les flamusses aux poires, aux pêches, aux prunes, aux mûres et, plus inattendues, au potiron ou à la citrouille. Rapide à réaliser et plutôt légère, cette préparation peut faire office de goûter gourmand ou de dessert. On l'apprécie aussi bien tiède que froide.
Ingrédients
- 3 oeufs
- 70 g de sucre cristal
- 60 g de farine
- 1 pincée de sel
- 30 cl de lait
- 750 g de pomme rouge
- 25 g de beurre
Instructions
- Etape 1 :Dans un saladier, battez les œufs avec les 2/3 du sucre. Incorporez la farine et le sel. Versez le lait en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Laissez reposer. Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
- Etape 2 :Pendant ce temps, épluchez les pommes et taillez-les en grosses tranches, puis faites-les revenir dans une poêle avec le beurre. Disposez les pommes dans le fond d'un moule beurré et versez la préparation dessus.
- Etape 3 :Enfournez durant 45 minutes. Sortez du four et saupoudrez avec le reste du sucre.
Vins blancs doux conseillés
Rasteau blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2005 / 2011
Cépage(s) :
Grenache B et G
Savennières demi-sec (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2005
Cépage(s) :
Chenin B
Coteaux de l'Aubance (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2001 / 2002 / 2005 / 2006
Cépage(s) :
Chenin B
Bonnezeaux (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2001 / 2002 / 2005 / 2006
Cépage(s) :
Chenin B
