Traditionnelle recette du flamusse aux pommes écrite dans L'inventaire du patrimoine culinaire de la France
Conseil National des Arts Culinaires, Albin Michel, 1993
Flamusse : Gâteau de courge
On dit aussi flamous ou flamousse. Il s'agit du flan bourguignon de courge (de citrouille ou de potiron), mets d'une grande finesse.
Ingrédients
- 1 morceau de courge 750g
- 50 cl de crème fraiche
- 4 oeufs
- 100 g de sucre cristal
- 1 pincée de sel fin
- 75 g de farine
- 100 g de beurre
Instructions
- Etape 1 :Couper le morceau de courge en gros cubes et retirer l'écorce sur chacun d'eux (cela est plus facile que l'éplucher entier). Bien éliminer toutes les graines et les fibres qui les relient. Les mettre dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d'eau, couvrir, laisser cuire 7 à 8 minutes sur feu doux, retirer le couvercle pour faciliter l'évaporation et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la courge s'écrase en purée, en remuant souvent.
- Etape 2 :Verser dans un chinois fin, laisser égoutter et refroidir. Dans une terrine, battre les œufs entiers avec le sucre et le sel jusqu'à ce que la préparation blanchisse, le sucre étant dissous. Incorporer peu à peu la farine en pluie, puis la crème.
- Etape 3 :Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un plat à manqué ou des moules individuels à soufflé. Faire fondre le reste de beurre. L'incorporer à la préparation, ainsi que la courge bien écrasée. Verser dans le ou dans les moules, introduire dans le four et laisser cuire 30 minutes.
- Etape 4 :Passer la lame d'un couteau dans le moule tout autour du flan, qui doit se décoller tout seul de la paroi si l'on secoue le moule. Sinon, poursuivre la cuisson.
Vins blancs conseillés
Chassagne-Montrachet premier cru blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2002 / 2004 / 2005 / 2006 / 2009
Cépage(s) :
Chardonnay, Pinot B
Côtes du Jura vin jaune (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2002 / 2005
Cépage(s) :
Savagnin B
Côtes du Jura blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2002 / 2005 / 2011
Cépage(s) :
Chardonnay, Savagnin
