Traditionnelle recette du pain d'épices écrite dans L'inventaire du patrimoine culinaire de la France
Conseil National des Arts Culinaires, Albin Michel, 1993
Pain d'épices de Dijon
La présence du boichet, pâtisserie à base de farine et de miel, est avérée à Dijon depuis le XIV° siècle, même si Reims, en Champagne, règne alors sans partage dans le domaine du pain d'épices. Mais la Grande Guerre, avec la destruction des sites industriels rémois, fera de Dijon la capitale du pain d'épices. Désormais, s'il ne reste plus qu'une seule fabrique de pain d'épices sur Dijon (Mulot et Petitjean, maison créée en 1796, de nombreux artisans pain d'épiciers perpétuent leur savoir-faire. Une Confrérie du pain d'épices de Dijon veille à la promotion de ce produit ancestral. Dodue, moelleuse et parfumée, la nonnette est un petit gâteau circulaire en pain d'épices fourré de confiture (cassis, myrtille, fraise, pomme, coing, abricot, orange). La gimblette est un petit pain d'épices aux amandes, mince et très croquant, de forme ronde, allongée ou carrée. Quant au glacé mince, il s'agit d'un pain d'épices en forme de boudoir plat recouvert d'un glaçage blanc, doré ou brun.
Ingrédients
- 25 cl de lait
- 500 g de miel
- 1 c.à café de gingembre en poudre
- 1/2 c. à café de cannelle en poudre
- 1/2 c. à café d'anis en poudre
- 2 pincées de cardamone en poudre
- 1 pincée de poivre concassé
- 500 g de farine blé
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d'œuf
- 2 c. à café de bicarbonate de soude
- 2 c. à soupe d'huile
Instructions
- Etape 1 :Versez le lait et le miel dans une casserole, ajoutez toutes les épices. Faites chauffer à feu doux en touillant, jusqu'à ce que le miel fonde. Mettez la casserole hors du feu et laissez refroidir.
- Etape 2 :Préchauffez le four à 150°C (th.5). Dans un saladier, mêlez les farines, le sel, les jaunes d'œufs, le bicarbonate de soude et l'huile. Incorporez le lait au miel épicé. Mélangez à la cuillère en bois, jusqu'à ce que tous les grumeaux disparaissent et que la pâte s'homogénéise bien. Versez la pâte dans un moule à cake, bien beurré, de grand format (la pâte devant arriver à un peu plus de la moitié du moule). Enfournez durant 1 heure. Démoulez dès la sortie du four.
Vins blancs doux conseillés
Rasteau ambré (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2001 / 2005
Cépage(s) :
Grenache N, G et B
Rasteau ambré rancio (AOC)
Meilleurs millésimes :
2013
Cépage(s) :
Grenache N, G et B
Rasteau ambré rancio hors d'âge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2001 / 2003 / 2005 / 2009 / 2011
Cépage(s) :
Grenache N, G et B
