Voici la recette de la minestra écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France par
Le Conseil National Des Arts Culinaires, Albin-Michel, 1996
Minestrone Corse : une soupe gourmande pour une entrée facile et réussie
La minestra soupe corse par excellence, dérivée du minestrone soupe italienne, est un potage plantureux, aux légumes multiples, la maîtresse de maison prenant soin d’en réunir le plus grand nombre possible, de son jardin ou du marché ; en fait il en faut beaucoup, mais peu de chaque. Elle y consacre le temps voulu, l’essentiel étant de réjouir la tablée familiale avec cette soupe qui est en général un plat unique du soir. Sil en reste, elle assurera le petit déjeuner de l’homme, le matin avant qu’il parte aux champs ou à la vigne, chaude ou froide selon son goût.La minestra se déguste aussi sur les îles méditerranéennes et le long de la péninsule italienne jusqu’en Calabre. Elle pouvait constituer un petit déjeuner roboratif pour le cultivateur ou le viticulteur.
Ingrédients
- 500 g d’haricots blancs
- 100 g de carotte
- 100 g de courge
- 250 g de poireau bien blanc
- 500 g de pommes de terre
- 150 g d'oignon
- 3 gousses d'ail
- 200 g de lard demi-sel
- 10 feuilles de menthe
- 10 feuilles de basilic
- 1 botte de vert de blette uniquement le vert
- 1 branche de céleri
- 500 g de courgette
- 250 g de haricot vert princesse
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Etape 1 (Préparation des légumes ) :Si les haricots en grains viennent d'être récoltés, écosser-les avant de les cuire, sinon il faut les mettre à tremper en les couvrant largement d'eau froide, pendant 3 h. Écosser les haricots s'ils sont frais, les égoutter soigneusement s'ils ont trempé (en bocal). Éplucher et préparer tous les légumes : Les carottes en fines rondelles. La courge en dés. Les poireaux (laisser que la moitié du vert) en rondelles. Les pommes de terre en gros dés, en prenant soin de les mettre dans de l'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas. Le vert de bettes blanchi, (jeté dans de l'eau salée en ébullition, égoutté dès que l'eau bout à nouveau, passé immédiatement sous de l'eau très froide, pour le raffermir et le reverdir et bien pressé entre les mains). Le céleri finement émincé en éliminant tous les fils. Les courgettes essuyées, non pelées mais extrémités coupées, en grosses rondelles. Les haricots verts effilés et cassés en deux ou trois tronçons. Emincer les oignons et peler et dégermer l'ail.500 g d’haricots blancs, 100 g de carotte, 100 g de courge, 250 g de poireau, 500 g de pommes de terre, 150 g d'oignon, 3 gousses d'ail, 1 botte de vert de blette, 1 branche de céleri, 250 g de haricot vert, 500 g de courgette
- Etape 2 (préparation du lard) :Faire blanchir le lard : le mettre dans une casserole, le couvrir largement d'eau froide, placer sur feu très doux et laisser arriver lentement à frémissement, égoutter.200 g de lard
- Etape 3 :Dans une grande marmite, mettre les haricots égouttés, les couvrir avec de l'eau froide, ajouter les oignons, l'ail, le lard coupé soit en petits lardons, soit en dés. Mettre sur feu doux à couvert, laisser cuire 30 min. Introduire les carottes, les poireaux, le céleri, poursuivre la cuisson pendant 10 min puis saler. Ajouter la courge, les pommes de terre, les haricots verts poursuivre la cuisson pendant 15 min. Introduire le vert de bettes coupé en lanières, les courgettes et la menthe finement ciselé, laisser encore à petits bouillons, pendant 15 min. Retirer le récipient du feu, rectifier l'assaisonnement en sel, poivre. Ajouter l'huile et le basilic ciselé. Servir sans attendre10 feuilles de basilic, 3 c. à soupe d'huile d'olive, Sel, Poivre, 10 feuilles de menthe
Vins Rouges conseillés
Vin de Corse Figari rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2001 / 2004 / 2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Grenache N, Nielluccio, Sciaccarello
Vin de Corse Sartène rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Grenache N, Nielluccio, Sciaccarello
Vin de Corse Porto-Vecchio rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2001 / 2004 / 2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Grenache N, Nielluccio, Sciaccarello
Vin de Corse Calvi rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Grenache N, Nielluccio, Sciaccarello
