Traditionnelle recette des grenouilles à la dauphinoise écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France par
Le Conseil National Des Arts Culinaires, Albin-Michel, 1995
Cuisses de grenouilles à la crème (Dauphinoise)
Les cuisses de grenouilles à la crème sont les hôte adulée des étangs de la Dombes, la grenouille verte est à l’honneur sur toutes les tables du pays. Autrefois très répandus en Dombes, ces batraciens sont aujourd‘hui menacés et seule leur importation permet de conserver cette cuisine de tradition. L'origine des cuisses de grenouilles commence à l'Antiquité, mais sa réputation comme plat gastronomique remonte au Moyen Âge. La recette des cuisses de grenouilles gastronomique est devenue un plat très apprécié des français et as même été servies à la table de Napoléon Bonaparte. Autrefois très répandus en Dombes, ces batraciens sont aujourd‘hui menacés et seule leur importation permet de conserver cette cuisine de tradition. En Dauphiné, en Savoie ou à la façon dombiste, les grenouilles à la crème fait l’objet d'une recette gourmande.
Ingrédients
- 3 douzaines de cuisses de grenouille
- Lait
- 50 g de beurre
- 20 g de farine
- 50 cl de vin blanc
- 100 g d'oignon
- 1 bouquet garni
- 250 g de champignons de Paris
- 2 oeufs
- 10 cl de crème fraiche
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Etape 1 :Placer les cuisses de grenouilles dans un plat creux, les couvrir de lait, les laisser dégorger jusqu’au moment de les utiliser. Dans une sauteuse, sur feu doux, faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer sans cesse jusqu’à ce que la préparation prenne la consistance d’un roux blanc léger. Ne pas laisser prendre couleur. Mouiller avec le vin, en remuant à nouveau sans cesse. Incorporer les oignons finement hachés et le bouquet garni, laisser cuire à feu doux pendant 30 min, en remuant de temps à autre. Saler et poivrer3 douzaines de cuisses de grenouille, Lait, 50 g de beurre, 20 g de farine, 50 cl de vin blanc, 100 g d'oignon, 1 bouquet garni, Poivre du moulin, Sel
- Etape 2 :Enlever le bouquet, ajouter les champignons nettoyés et émincés, laisser sur feu doux. Dans un bol, délayer les jaunes des œufs avec la crème. Lorsque les champignons ont cuit 3 minutes, enfouir dans la préparation les cuisses de grenouilles égouttées et soigneusement épongées et rectifier l’assaisonnement. Au bout de 2 minutes, incorporer le contenu du bol en mince filet, sans cesser de remuer et sans laisser bouillir.250 g de champignons de Paris, 2 oeufs, 10 cl de crème fraiche
- Etape 3 :Quand le fond de cuisson épaissit, retirer du feu, rectifier l’assaisonnement et verser dans un plat de service chaud. Servir les cuisses de grenouilles à la crème sans attendre.
Vins blancs conseillés
Pouilly-Fuissé les perrières (AOC)
Meilleurs millésimes :
2002 / 2005 / 2009
Cépage(s) :
Chardonnay
Pouilly-Fuissé les vignes blanches (AOC)
Meilleurs millésimes :
2002 / 2005
Cépage(s) :
Chardonnay
Chablis Grand Cru (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2002 / 2004 / 2005 / 2006 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Chardonnay
Isère blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2002 / 2003 / 2005 / 2006 / 2009
Cépage(s) :
Altesse, Arvine, Chardonnay, Jacquère, Roussanne...
