Traditionnelle recette du gratin dauphinois écrite dans L'inventaire du patrimoine de la France
Conseil National des Arts Culinaires, Albin Michel, 1995
Gratin Dauphinois à l'ancienne : trophée du Dauphiné
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 1 navet frais
- 50 g de beurre
- crème légère type fleurette
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Etape 1 :Peler les pommes de terre, les couper régulièrement en rondelles d'environ 2mm d'épaisseur, les laver, les éponger à fond. Frotter le plat avec la gousse d'ail, puis avec une tranche de navet. Le beurrer légèrement sans laisser d'interstice.1 kg de pommes de terre, 1 gousse d'ail, 1 navet, 50 g de beurre
- Etape 2 :Disposer une couche de pommes de terre, saler et poivrer, recouvrir de crème. Disposer une autre couche, pratiquer de même. Trois couches sont un maximum, les pommes de terre ne doivent plus être visibles sous la crème. Parsemer le reste de beurre en petites noisettes.Sel, Poivre du moulin, crème
- Etape 3 :Introduire le gratin dans le four à 150 °C; laisser cuire jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient tendres, vérifier avec la pointe d'un couteau au bout de 1 heure, cela peut demander 1 heure 30. Pour finir, 15 minutes avant la fin de la cuisson augmenter l'intensité du feu à 180 °C pour dorer légèrement la surface. Votre gratin dauphinois à l'ancienne est prêt !
Vins blancs conseillés
Luberon blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2005 / 2011
Cépage(s) :
Grenache, Roussanne, Marsanne, Clairette, Vermentino, Bourboulenc
Gard blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2005 / 2011
Cépage(s) :
Altesse, Syrah, Grenache, Roussanne...
Côtes du Rhône Villages blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2005 / 2011
Cépage(s) :
Grenache, Marsanne, Roussanne, Viognier, Clairette, Bourboulenc
Saint Joseph (AOC)
Meilleurs millésimes :
2002 / 2005 / 2008
Cépage(s) :
Marsanne, Roussanne
Vin rouges conseillés
Collines Rhodaniennes rouge (IGP)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2001 / 2005 / 2011
Cépage(s) :
Merlot, Gamay, Syrah, Grenache...
Drôme rouge (IGP)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2001 / 2003 / 2004 / 2005 / 2006 / 2009 / 2011
Cépage(s) :
Merlot, Gamay, Syrah, Grenache...
Ardèche rouge (IGP)
Meilleurs millésimes :
2003 / 2005 / 2006
Cépage(s) :
Merlot, Gamay, Syrah, Grenache...
