Voici la recette de l'aligot écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Gastronomique de la France par
Le Conseil National Des Arts Culinaires, Albin-Michel, 2011
Aligot mariage heureux entre la pomme de terre et le cantal
À l’origine l’aligot était une soupe composée de bouillon, de pain et de tome fraiche. Il fut inventé par les moines d’Aubrac au 12ème siècle qui le servaient aux pèlerins en route vers Saint Jacques de Compostelle. Ces derniers réclamaient “quelque chose” à manger (Aliquid en latin devenu Aligot) en frappant aux portes de l’Abbaye.Après la révolution, marquée par la chute du monastère, les riches propriétaires des montagnes de l’Aubrac perpétuent la coutume de l’estive dans les burons. Leurs employés, les buronniers, n’avaient pas le droit de consommer leur propre production. Néanmoins ils pouvaient prélever discrètement de la tome fraîche pour cuisiner un Aligot. Au 18ème siècle à la suite d’une mauvaise récolte de blé, ils remplacèrent le pain par une purée de pommes de terre.
Ingrédients
Garniture
- 1 kg de pommes de terre type bintje ou agata
- 100 g de beurre
- 250g de crème fraiche
- 400 g de tome fraiche de Cantal non affiné
- 1 gousse d'ail
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Etape 1 : Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en deux (ou en quatre si elles sont grosses). Les mettre à cuire dans de l’eau bouillante salée. Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les passer au moulin à légumes (surtout pas au robot !) afin d’en faire une purée.1 kg de pommes de terre
- Etape 2 : Ajouter à cette purée le beurre et la crème fraiche, assaisonner de sel, de poivre et d’ail pressé. Réchauffer la purée dans une casserole à fond épais. Râper la tome fraîche et l’incorporer. Mélanger énergiquement de bas en haut à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que l’aligot soit filant (il est prêt lorsqu’on obtient un ruban).Servir aussitôt.100 g de beurre, 250g de crème fraiche, 1 gousse d'ail, Sel fin, Poivre du moulin, 400 g de tome fraiche de Cantal
- Etape 3 : Comme la truffade, l’aligot peut accompagner une viande rôtie, mais il est délicieux avec une salade verte aux noix et des tranches de jambon sec.
Vin Rouge conseillés
Côtes d'Auvergne Châteaugay rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2001 / 2002 / 2005
Cépage(s) :
Gamay noir
Saint-Pourçain rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2002 / 2004 / 2005
Cépage(s) :
Gamay noir, Pinot noir
Côtes d'Auvergne Madargues rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2002 / 2005
Cépage(s) :
Gamay
Vin Blanc conseillés
Côtes d'Auvergne blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2002 / 2005
Cépage(s) :
Chardonnay
Côtes du Jura blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2002 / 2005 / 2011
Cépage(s) : Chardonnay, Savagnin
