Les recettes Auvergne

Nourrie des terroirs de l’Auvergne, du Cantal et de la Haute-Loire, la cuisine auvergnate, d’origine paysanne, est célèbre pour son chou que l’on cuisine farci, mariné en soupe ou encore en potée à laquelle on rajoute des cochonnailles.

Ici la vigne pousse au bord de la rivière, les plantes médicinales font des liqueurs, les fromages sont les stars des plateaux, les viandes et la lentille sont AOC, comme l’ail et on boit à la source des volcans. De nombreux restaurateurs et restauratrices apportent tout leur savoir faire et l’amour de leur métier : étoilés Michelin, (l’Auvergne en compte huit, dont un trois étoiles), Auberges de pays, Toques d’Auvergne qui réunissent au sein de leur association 35 grands chefs de la région respectueux d’une cuisine qualitative, faisant honneur à des produits d’exception.

L’Auvergne administrative est l’une des régions du programme créé dans les années 1960-1970 pour rééquilibrer le territoire national entre Paris et la province. Dans l’organisation de la France en vingt-deux régions métropolitaines, l’Auvergne était l’une des moins peuplées (1 352 600 hab. en 2012) et avait pour capitale, jusqu’en 2015, Clermont-Ferrand.

Elle est composée de quatre départements (Allier, Puy-de-Dôme, Cantal, Haute-Loire). Ainsi elle a annexé le Bourbonnais (Allier) et le Velay (Haute-Loire). Prolongement sud du bassin parisien, elle s’organise autour d’un système de plaines (les limagnes), encadrées, à l’ouest comme à l’est, par de moyennes montagnes dont l’originalité relève largement de leur nature volcanique. Terre de tous les contrastes, l’Auvergne oppose de riches terres céréalières de plaine et des montagnes vouées à l’élevage.