Voici la recette des bastelles écrite dans Les recettes qui font la France par
Frédéric Zégierman, Flammarion, 2015
Les Bastelles : délicieux chaussons au fromage idéal pour l'apéro !
Les bastelles sont de délicieux chaussons fours au brocciu et aux blettes et/ou oignons. Il en existe aussi à la courge, à la pomme de terre. Deux versions se rencontrent: celle à base de pâte à pain et celle en pâte feuilletée. Dans les deux cas, la farce, réalisée avec le légume choisi, garnira de petits chaussons griffés de motifs et dorés au four.De consommation courante dans le Cortenais et les Deux-Sorru, jusque dans la région ajaccienne, les bastelles se dégustent, désormais, à l’année. La tradition était, en effet, d’en fabriquer à la Toussaint.Ces chaussons dorés se servent en entrée, chauds à leur sortie du four, ou froids. La tarte (ou tourte) aux herbes (torta incu l’erba) relève du même esprit.
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 0.5 c. à café de sel fin
- 50 ml d'eau
Garniture
- 300 g d'oignon
- 300 g de feuille de blette
- 300 g de brocciu
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Etape 1 (la pate brisée) :Pétrir sur un plan de travail la farine, le beurre ramolli (en remplacement du saindoux traditionnel), une pincée de sel et un demi-verre d'eau. Laisser reposer la pate au frais pendant au moins 2 heures.200 g de farine, 100 g de beurre, 0.5 c. à café de sel fin, 50 ml d'eau
- Etape 2 :Émincer les oignons faites-les fondre à feu doux dans de l’huile d'olive et faites blanchir les blettes avant de les émincer finement. Saler et poivrer la préparation. Détailler le fromage en fine lamelles, l'ajouter à la farce de légume et mélanger.300 g d'oignon, 300 g de feuille de blette, 10 cl d'huile d'olive, Sel, Poivre du moulin, 300 g de brocciu
- Etape 3 :Préchauffer le four à 200°C (th6). Aplatir la pâte brisée pour obtenir une épaisseur de 2 min. Détailler 4 cercles de 15cm de diamètre. Après les avoir huilé au pinceau, garnir généreusement de farce la moitié des cercles, en laissant une bande sur la circonférence. Humidifier les bords et rabattre la pâte pour former chaque chausson. Les coller à la roulette pour bien les souder. Disposer les bastelles sur la plaque du four huilée. Enfourner 30 min.10 cl d'huile d'olive
Vins Blancs conseillés
Vin de Corse Calvi blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2006 / 2007 / 2009 / 2011
Cépage(s) :
Vermentino
Ajaccio blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Vermentino
Patrimonio blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Vermentino
Vins blancs doux conseillés
Muscat du Cap Corse (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Muscat à petits grains
