Voici la recette de la brandade de Nîmes écrite dans Les Plats Régionaux de France par
Austin De Croze, Edition Montaigne , 1928
Brandade de Nîmes gastronomique ! La véritable nîmoise
Ingrédients
- 1 kg de morue
- 40 cl de lait
- 40 cl d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- de noix de muscade
- jus de citron
- sel
- poivre blanc
Instructions
- Etape 1 :Faire tremper pendant la nuit 1kg de belle morue. Bien l’écailler et la couper en morceaux, que l’on met dans une casserole à l’eau froide et sur le feu. La retirer lorsque l’ébullition va se produire, l’égoutter sur un tamis et enlever soigneusement les arêtes puis la peau. Mettre dans une casserole et tenir au chaud.1 kg de morue
- Etape 2 :Faire chauffer 40cl de lait non écrémé dans une petite casserole et dans une autre 40cl d’huile d’olive avec une gousse d’ail bien écrasée.
- Etape 3 :Avec une spatule ou cuillère en bois, travailler, piler la morue dans une casserole au coin du feu en y mettant alternativement une cuillérée d’huile et une cuillérée de lait. Piler sans arrêt jusqu’à obtenir une belle purée, onctueuse et ferme, très blanche.
- Etape 4 :Mettre la casserole dans un bain-marie brûlant pour assaisonner la brandade. Ajouter du sel si nécessaire, du poivre blanc très légèrement, une pincée de muscade râpée et le jus d’un citron.
- Etape 5 :Dresser dans un plat très chaud et entourer la brandade de petites tranches de pain frites à l’huile d’olive.
Vin Blanc conseillés
Vacqueyras blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
1990 / 2005 / 2011
Cépage(s) :
Grenache, Roussanne, Marsanne, Viognier, Bourboulenc, Clairette
Coteaux du Pont du Gard blanc (IGP)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2005 / 2011
Cépage(s) :
Grenache, Roussanne, Marsanne...
Saint-Chinian blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2004 / 2005 / 2006 / 2007
Cépage(s) :
Grenache, Roussanne, Marsanne, Vermentino
Vin Rosé conseillés
Coteaux du Pont du Gard rosé (IGP)
Meilleurs millésimes :
2003 / 2005 / 2006 / 2011
Cépage(s) :
Grenache, Roussanne, Marsanne...
Vacqueyras rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
1998 / 2000 / 2005
Cépage(s) : Cinsault, Grenache N, Syrah, Mourvèdre
Saint-Chinian rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2004 / 2005 / 2006 / 2007
Cépage(s) : Grenache N, Syrah, Mourvèdre, Lledoner Pelut
