Voici la recette du cacavellu écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France par
Frédéric Zégierman, Flammarion, 2015
Le Cacavellu, un gâteau Corse rapide et facile à faire
Gâteau cérémoniel de Pâques, le cacavellu est une sorte de pain sucré en forme de couronne, parfumé à l'anis, et où est enchâssé un œuf dur. Sa fabrication requiert de la farine, de la levure, du sucre, des œufs, du beurre (jadis du saint-doux) et un peu d'anis pur (ou d'eau de vie). Bien pétrie, puis façonnée en anneau, la pâte (dans laquelle un ou deux œufs frais a demi enfoncés peuvent venir se loger) cuira au four.Ces cacavelli, appelés aussi campanile, marquaient la fin du carême. Les œufs incrustés du dessus, devenus œufs durs, se mangeaient lors du pique-nique « A merendella» du lundi de Pâques. Ce gâteau se fabriquait à grande échelle dans les foyers. Distribué à toute la famille et aux amis, il pouvait se conserver des semaines, à l'abri dans une boîte.Ce gâteau "très corse" se déguste, en famille pour Pâques, après le traditionnel gigot d'agneau.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre blanc
- 2 oeufs
- 2 oeufs avec leur coquille
- 50 g de beurre
- 3 cl de pastis
- 1 sachet de levure du boulanger
- 20 cl d'eau
Instructions
- Etape 1 :Dans un saladier, mêler farine, sel et sucre. Creuser un puits et ajouter les œufs, le beurre ramolli, le pastis et la levure diluée dans de l'eau tiède. Mélanger et pétrir. Laisser la pâte au repos sous un linge pendant 2 heures.500 g de farine, 1 pincée de sel, 125 g de sucre blanc, 2 oeufs, 50 g de beurre, 3 cl de pastis, 1 sachet de levure, 20 cl d'eau
- Etape 2 : Préchauffer le four à 180°C (th.6). Rouler la pâte en gros boudins, la façonner en couronnes. Enfoncer un ou deux œufs frais avec sa coquille et le retenir avec un croisillon de pâte. Enfournez durant 35 minutes.2 oeufs
Vins blancs doux conseillés
Muscat du Cap Corse (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Muscat à petits grains
Casanova Muscat pétillant (IGP)
Meilleurs millésimes :
-
Cépage(s) :
Muscat à petits grains
