Voici la recette des canistrelli écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France par
Frédéric Zégierman, Flammarion, 2015
Canistrelli : le petit gâteau Corse par excellence !
Véritable institution sur l'ile de Beauté, les canistrelli sont des petits gâteaux secs, à base de pâte sablée, de forme triangulaire, carrée ou rectangulaire, comportant une pointe de vin blanc, à laquelle peuvent s'ajouter raisins secs, anis ou citron, noisettes, amandes, pépites de chocolat, cédrat, figues, miel, châtaigne ... De la péninsule italienne, du temps ou Gênes exerçait sa domination sur L'île de Beauté, ces gâteaux se fabriquaient en grande quantité a l’occasion de fêtes, mariages, baptêmes, communions, mais aussi pour une consommation familiale.Chaque maitresse de maison avait son savoir-faire. Rangés à l'abri dans une boite en fer, ils pouvaient se conserver deux semaines.Secs, sucrés et cassants, les canistrelli se dégustent à toute occasion. En fin de repas, ils vont très bien avec une glace ou une salade de fruits.
Ingrédients
- 750 g de farine
- 0.5 sachet de levure chimique
- 2 pincées de sel
- 20 cl d'huile de tournesol
- 15 cl de vin blanc
- 150 g de sucre blanc
- 25 g de grain d’anis vert
- 4 cl de pastis
- sucre glace
- 50 g d’amande facultatif
Instructions
- Etape 1 :Mêler farine, levure et sel dans un saladier. Creuser un puits et verser l'huile, le vin blanc et le sucre, les graines d'anis et le pastis. Mélanger à la spatule puis avec les doigts.750 g de farine, 0.5 sachet de levure, 2 pincées de sel, 20 cl d'huile de tournesol, 15 cl de vin blanc, 150 g de sucre blanc, 25 g de grain d’anis vert, 4 cl de pastis, 50 g d’amande
- Etape 2 :Abaisser une moitié de pâte au rouleau sur moins d'1 cm d'épaisseur. Découper la pâte en losanges ou en carrés. Procéder de même avec la seconde moitié de pâte. Rouler chaque pièce de pâte dans une assiette de sucre glace, avant de les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.sucre glace
- Etape 3 :Enfourner à 200°C (th,6/7) pour 20 minutes en surveillant. Laisser refroidir les canistrelli sur une grille.
Vins blancs doux conseillés
Muscat du Cap Corse (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Muscat à petits grains
Casanova Muscat pétillant (IGP)
Meilleurs millésimes :
-
Cépage(s) :
Muscat à petits grains
