Voici la recette des cannellonis au brocciu écrite dans Les recettes qui font la France par
Frédéric Zégierman, Flammarion, 2015
Cannelloni aux brocciu l'incontournable plat corse
Les cannellonis au brocciu revêtent un air de fête. Ce plat incontournable est prisé sur l’ensemble de la Corse. Hormis du brocciu, la farce se compose de feuilles de blette ou d’épinard. La sauce, elle, se confectionne à partir d’oignons rissolés dans l’huile d’olive, tantôt déglacés au vin blanc pour en renforcer la saveur.Bien gratinés et nappés de la sauce dans laquelle ils ont baigné durant leur cuisson, ces cannellonis peuvent être présentés sur table avec une salade verte de saison.La Corse est grande productrice, exportatrice et consommatrice de pâtes alimentaires, fraiche ou sèches. De fabrication familiale, artisanales ou industrielle, celles ci se présentent sous diverses variétés. Les plus familières sont : les tagliatelles, spaghettis, tortes, lasagnes, sans oublier les gnocchis de pomme de terre... Pour les pâtes farcies : cannellonis, raviolis, agnolottis, cappelettis et lasagnes. Tous ces types de pâtes correspondent à des formes, des couleurs et des savoir-faire précis. La confection de la pâte repose sur quatre constituants de base : farine de blé (tantôt additionnée de farine de châtaigne), œufs, eau et sel, le tout pétri et découpé au formats désirés.
Ingrédients
Pour les pâtes
- 1 botte de feuille de blette
- 500 g de brocciu
- 2 oeufs
- 24 cannelloni
Pour la sauce
- 500 g de tomate
- 2 gousses d'ail
- 5 branches de persil
- parmesan
- huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
- 2 oignons
- 10 cl de vin blanc
Instructions
- Etape 1 :Laver les blettes, les hacher au couteau et les faire fondre à l'huile d'olive dans une poêle, à couvert, pendant 15 minutes. Dans un saladier, écraser le brocciu, ajouter les œufs puis les blettes. Mélanger la farce, saler et poivrer. Remplissez les cannellonis et les disposer dans un large plat huilé.1 botte de feuille de blette, 500 g de brocciu, 2 oeufs, huile d'olive, Sel, Poivre du moulin, 24 cannelloni
- Etape 2 :Émonder, épépiner et concasser les tomates. Éplucher et émincer les oignons, les faire fondre un instant à l'huile d'olive dans une casserole. Déglacer au vin blanc et incorporer les tomates. Laisser réduire, puis ajouter l'ail et le persil haché. Laissez réduire encore un instant, avant de verser cette sauce sur les cannellonis.500 g de tomate, 2 gousses d'ail, 5 branches de persil, huile d'olive, 2 oignons, 10 cl de vin blanc
- Etape 3 :Préchauffer le four à 220*C (th.7). Saupoudrer de parmesan ou fromage râpé et enfourner 30 minutes.
Vins Blancs conseillés
Vin de Corse Coteaux du Cap Corse blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2005 / 2006 / 2007 / 2008 / 2009 / 2010 / 2011 / 2013
Cépage(s) :
Vermentino
Vin de Corse Figari blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2005 / 2006 / 2007 / 2009 / 2010 / 2013
Cépage(s) :
Vermentino
Vin de Corse Porto-Vecchio blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2005 / 2006 / 2007 / 2008 /2009 / 2010 / 2013
Cépage(s) :
Vermentino
Vin de Corse Sartène blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2005 / 2006 / 2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Vermentino
