Voici la recette du civet de sanglier écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France par
Le Conseil National Des Arts Culinaires, Albin-Michel, 1996
Civet de sanglier, plat familial qui sublime le gibier
Le civet de sanglier, plat familial corse par excellence, exige une certaine patience. En effet, la réalisation de cette daube demande une préparation en deux temps: la veille, la viande est mise à mariner dans du vin rouge, de l'eau-de-vie, de l'huile d'olive, des légumes et des aromates (dont de la myrte).Le lendemain, les morceaux de viande sont saisis à l'huile d'olive, avant de mijoter dans la marinade, rehaussée d'un peu de vin, de sel et de poivre. Le sanglier est une « figure » de l'ile de Beauté. Parmi les interprétations culinaires de ce gibier : terrine de sanglier, cuissot de sanglier à la purée de châtaignes. Tout aussi emblématique, le myrte est un arbuste qui donne des baies bleu-noir. Outre leur emploi pour l'élaboration de liqueurs, on utilise ces baies pour aromatiser les viandes et le gibier, les pâtés et terrines. Quant aux feuilles, on les utilise en infusion pour leurs propriétés digestives. Une garniture de pâtes fraiches ou de polenta, ou quelques châtaignes bouillies arrosées de la sauce épaisse du civet, ainsi qu'un vin rouge bien charpenté pourront apporter leur concours.
Ingrédients
- 1.5 kg viande de sanglier
- 60 cl de vin rouge charpenté et Corse
- 3 cl d’eau-de-vie prune ou mirabelle
- 5 cl d'huile d'olive
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de romarin
- 1 branche de myrthe
- 1 brin de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Etape 1 : La veille, couper la viande en morceaux et les recouvrir de:🍷 50 cl de vin rouge, de l'eau-de-vie, de l'huile d'olive, d'un oignon émincé, de la carotte et de l'échalote, épluchées et coupées, d'une gousse d'ail écrasée, de thym, de laurier, de romarin et de la branche de myrte, Couvrez et placez au frais.1.5 kg viande de sanglier, 60 cl de vin rouge, 3 cl d’eau-de-vie, 5 cl d'huile d'olive, 2 oignons, 1 carotte, 1 échalote, 2 gousses d'ail, 1 brin de romarin, 1 branche de myrthe, 1 brin de thym, 2 feuilles de laurier
- Etape2 :Le lendemain, émincez l'oignon et l'ail restant. Égouttez la viande et réservez la marinade. Dans une casserole, faites chauffer le reste du vin (10cl) pour y faire infuser le romarin, la branche de myrte, le thym et le laurier pendant quelques minutes.2 oignons, 2 gousses d'ail, 60 cl de vin rouge
- Etape 3 :Dans une cocotte, faites dorer la viande dans de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Faites fondre l'oignon et l'ail, puis mouillez avec la marinade, le vin infusé aux aromates et le concentré de tomate, délayé dans un peu d'eau. Rajoutez de l'eau, de manière à immerger les morceaux de viande. Laissez cuire lentement à couvert, pendant 2 heures. Rajoutez un peu d'eau si la sauce épaissit trop.Sel, Poivre du moulin, 2 c. à soupe de concentré de tomate
Vins Rouges conseillés
Patrimonio rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2001 / 2004 / 2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Nielluccio
Vin de Corse Sartène rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Grenache N, Nielluccio, Sciaccarello
Vin de Corse Porto-Vecchio rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2001 / 2004 / 2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Grenache N, Nielluccio, Sciaccarello
Vin de Corse Calvi rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Grenache N, Nielluccio, Sciaccarello
