Voici la recette de la crème catalane écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Gastronomique de la France par
Le Conseil National Des Arts Culinaires, Albin-Michel, 1998
La crème catalane : dessert catalan
La crème catalane (crema catalana en catalan) était appelée autrefois crema cremada (crème brulée) ou crema de Sant Josep (crème de Saint-Joseph), car l'origine de la crème brulée il était de tradition en Catalogne de la servir le jour de la fête de ce saint, le 19 mars, veille du printemps. Elle s’utilise aussi en remplacement de la crème pâtissière pour garnir certaines pâtisseries : coques catalanes, tortells… Le nom crème catalane ou crème brulée est apparut dans les années 1700, quand ce dessert catalan a commencé à être commercialisé dans les magasins et les boulangeries de la Catalogne.Incontournable dessert catalan, on la retrouve dans les restaurants et auberges de la région. La recette traditionnelle crème catalane est une crème épaisse cuite, parfumée avec des zestes de citron et de la cannelle. Ce dessert typique catalan peut se déguster avec un vin de type banyuls.
Ingrédients
- 1 l de lait
- 5 jaunes d’œuf
- 2 oeufs
- 150 g de sucre cristal
- 25 g de fécule
- 25 g de farine
- 1 bâton de cannelle
- 1 zeste de citron
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à café de grain d’anis vert
Instructions
- Etape 1 :Porter le lait à ébullition. Le retirer du feu et y faire infuser les parfums jusqu'à complet refroidissement, en ayant soin de le couvrir. (Il est préférable de faire cette opération la veille.)
- Etape 2 :Travailler les œufs entiers et les jaunes, la farine, la fécule et 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre, dans une casserole en porcelaine ou en acier émaillé, jusqu'à blanchiment. Passer le lait au chinois et l'incorporer lentement à la préparation précédente en remuant bien le mélange au fouet.
- Etape 3 :Porter la crème sur un feu très doux et tourner régulièrement à la spatule en bois jusqu'à épaississement. Laisser bouillir la préparation 1 à 2 mn, puis retirer du feu et fouetter vivement. Verser la crème dans des cassolettes individuelles de 3 cm de profondeur et de 12 cm de diamètre et les mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
- Etape 4 :Lorsqu'il s'est formé une pellicule assez épaisse, saupoudrer régulièrement la crème avec le reste de sucre.Porter un fer au rouge et l'appliquer sur le sucre jusqu'à complète caramélisation (ou 2 à 3 min sous le gril du four). Votre crème catalane est prête !
Vins blancs doux conseillés
Maury ambré (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2004 / 2005
Cépage(s) :
Grenache B et G, Macabeu, Tourbat
Muscat de Frontignan (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2005 / 2006
Cépage(s) :
Muscat à petits grains
Banyuls ambré (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2001 / 2003 / 2005
Cépage(s) :
Grenache B et G, Macabeu, Tourbat
'Alsace vendanges tardives Riesling (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2007
Cépage(s) :
Riesling B
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