Traditionnelle recette des crozets au beaufort écrite dans Les recettes qui font la France

Frédéric Zégierman, Flammarion, 2015

Crozets / croziflette : gratin de pâtes de Savoie

Les crozets sont nés sur le territoire du duché de Savoie grâce à sa proximité avec le Piémont italien. Ce duché a vu arriver dans ses vallées, par les échanges et les communications qui se faisaient par les alpages, de multiples sortes de pâtes : crozet, taillerin, fidé...

L'origine du mot « crozet» ou « croset» vient du patois croé, signifiant «petit». Les ménagères façonnaient les crozets de Savoie avec leur rouleau à pâtisserie et un couteau-hachoir spécial, puis les mariant avec les produits de saison (crozets/reblochon par exemple). Les crozets sont aussi une spécialité dauphinoise on les appelle «crousets».

Originaires de la vallée savoyarde de la Tarentaise, les crozets savoyard sont de petits carrés plats (5 mm de côté), grisâtres pour ceux faits à partir de sarrasin et blanchâtres pour ceux au froment. Ils sont fabriqués à partir de farine (une dose de sarrasin pour cinq de farine de blé pour ceux au sarrasin), d'œufs, de sel et d'eau. Une fois cuites à l'eau salée, ces pâtes minuscules réclament l'apport de fromages régionaux (beaufort, reblochon, emmental ou tomme), d'oignons rissolés, de beurre, de crème, de lardons, de jambon coupé en dés, de champignons...

Aujourd'hui, la recette des crozets est proposée par les industriels, mais de nombreux habitants de la Savoie continuent à la faire maison en utilisant des recettes traditionnelles transmises de génération en génération. Les recettes : gratin de crozets, croziflette, à la poêle... sont emblématiques de la cuisine régionale de Savoie.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Temps total 45

Type de plat Accompagnement, Plat principal

Cuisine Française

Portions personnes

Ingrédients

150 g de crozets nature ou 100g de crozets au sarrasin
250 g de beaufort
2 oignons
40 g de beurre
50 g de lardons facultatif
thym
Sel
Poivre du moulin

Instructions

Etape 1 :
Porter 2,5 litres d'eau salée à ébullition et plonger les crozets 20 minutes. Décroûter le beaufort et le détailler en dés. Éplucher et émincer les oignons, les faire suer dans le beurre. Égoutter les crozets et les disposer dans la poêle pour les faire revenir un instant en les mélangeant avec les oignons et le fromage. Saupoudrer de thym émietté, poivrer. Vos crozets au beaufort sont prêt !
Etape 2 :
Dans le cadre d'un gratin, une fois cuits et égouttés, répartir les crozets dans un plat et les arroser d'un peu de beurre fondu supplémentaire. Ajouter sur le dessus les lanières d'oignons et les dés de fromage. Faites fondre au four 10 minutes. Saupoudrer de thym, poivrer. Servir votre gratin de crozets ou croziflette aussitôt.

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Vins blancs conseillés

Vin de Savoie Crépy blanc (AOC)

Meilleurs millésimes :
2003 / 2005 / 2009 / 2010

Cépage(s) :
Chasselas

Bugey Manicle blanc(AOC)

Meilleurs millésimes :
2000 / 2002 / 2005 / 2010 / 2013

Cépage(s) :
Chardonnay

Vin de Savoie Jongieux blanc (AOC)

Meilleurs millésimes :
2000 / 2002 / 2003 / 2005 / 2006 / 2007 / 2009 / 2010

Cépage(s) :
Jacquère

Vin de Savoie Chignin blanc (AOC)

Meilleurs millésimes :
2000 / 2002 / 2003 / 2004 / 2005 / 2010

Cépage(s) :
Jacquère

Vin rouges conseillés

Vin de Savoie Jongieux rouge (AOC)

Meilleurs millésimes :
2002 / 2005 / 2010

Cépage(s) :
Gamay, Mondeuse, Pinot N

Vin de Savoie Chautagne rouge (AOC)

Meilleurs millésimes :
2002 / 2005 / 2009 / 2010

Cépage(s) :
Gamay, Mondeuse, Pinot N

Vin de Savoie Chignin rouge (AOC)

Meilleurs millésimes :
2002 / 2004 / 2005 / 2009 / 2010

Cépage(s) :
Gamay, Mondeuse, Pinot N

Vin de Savoie rouge (AOC)

Meilleurs millésimes :
2000 / 2002 / 2003 / 2005 / 2007 / 2008 / 2009 / 2010

Cépage(s) :
Gamay, Mondeuse, Pinot N

Tags:

Plats

Crozets