Traditionnelle recette des grenouilles à la persillade écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France par
Le Conseil National Des Arts Culinaires, Albin-Michel, 1995
Cuisses de grenouilles à la persillade
Les cuisses de grenouilles à la persillade sont les hôte adulée des étangs de la Dombes, la grenouille verte est à l’honneur sur toutes les tables du pays. L'origine des cuisses de grenouilles commence à l'Antiquité, mais sa réputation comme plat gastronomique remonte au Moyen Âge. La recette des cuisses de grenouilles gastronomique est devenue un plat très apprécié des français et as même été servies à la table de Napoléon Bonaparte. Autrefois très répandus en Dombes, ces batraciens sont aujourd‘hui menacés et seule leur importation permet de conserver cette cuisine de tradition. Aujourd'hui, la « cueillette » commerciale de la grenouille est interdite en France depuis 1980 mais reste autorisée, du 1er au 31 juillet, pour une consommation personnelle. Cette spécialité des Dombes est de nouveau populaire dans l'hexagone, bien que sa consommation en plat principale soit controversée à cause des problèmes de bien-être animal.Les cuisses de grenouilles font l’objet de recettes gourmandes par une préparation est simple mais délicate : la chair des grenouilles ne doit pas se dessécher et le beurre ne doit pas noircir.
Ingrédients
- 4 douzaines de cuisses de grenouille
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 50 g de farine
- 100 g de beurre ramolli
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Etape 1 :Peler les gousse d’ail, les hacher, les faire fondre à feu doux dans une noix de beurre. Ajouter le persil haché et laisser mijoter un bref instant. Puis réserver.4 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 100 g de beurre
- Etape 2 :Égoutter les cuisses de grenouilles, les saler, les poivrer et les fariner avant de les étaler dans une poêle avec beurre et huile nécessaires pour la cuisson. Dès qu’elles semblent grillées (à peine), les mêler à la persillade en ajoutant quelques morceaux de beurre supplémentaires.Déposer les cuisses de grenouilles dans un plat de service bien chaud avec des quartiers de citron. Servir sans attendre.4 douzaines de cuisses de grenouille, 50 g de farine, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 citron, Sel, Poivre du moulin, 100 g de beurre
Vins blancs conseillés
Chablis premier cru Montmains (AOC)
Meilleurs millésimes :
2002 / 2004 / 2005 / 2006 / 2010
Cépage(s) :
Chardonnay
Puligny-Montrachet premier cru Champ Canet blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2002 / 2004 / 2005 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Chardonnay, Pinot B
Nuits-Saint-Georges premier cru Les Poulettes blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2002 / 2005 / 2006 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Chardonnay, Pinot B
Bugey blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2002 / 2003 / 2005 / 2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Chardonnay
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