Voici la recette de l'omelette au brocciu frais écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Gastronomique de la France par
Le Conseil National Des Arts Culinaires, Albin-Michel, 1996
Omelette au brocciu frais
L’omelette au brocciu frais est un classique de la gastronomie Corse. Le brocciu frais est omniprésent, dans l’omelette cette «brousse » apporte beaucoup d’onctuosité. Pour la réussir, il est indispensable de prendre des œufs extra-frais, au blanc encore compact autour du jaune, qui, en cuisant, enroberont le fromage, évitant ainsi l’effondrement de l’omelette.Baveuse et dorée, cette omelette au brocciu frais constituera ainsi une entrée de choix, à la maison autant qu’au restaurant. Flanquée d’une salade et/ou d’une garniture de pommes de terre, elle peut trôner en plat principal.
Ingrédients
8 oeufs extra-frais- 10 g de brocciu
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Etape 1 :Casser les œufs dans un plat creux, les battre légèrement à la fourchette, simplement pour mêler les jaunes et les blancs. Ajouter le brocciu, le sel et le poivre. Battre plus vigoureusement pour rendre la préparation homogène, en évitant de faire mousser.8 oeufs, 10 g de brocciu, Sel, Poivre
- Etape 2 :Dans une poêle large, faire chauffer l'huile à feu moyen. Dès qu'elle est chaude, verser d'un seul coup le contenu du plat. Lorsque les œufs commencent à prendre sur tout le pourtour, plier l'omelette en deux, baisser légèrement le feu, laisser cuire encore 2 min. Avec une large palette souple, retourner l'omelette et la laisser 1 min sur l'autre face.1 c. à soupe d'huile d'olive
- Etape 3 :Dès la cuisson terminée, glisser l'omelette sur le plat de service et la couper en quatre parts. Fréquemment, on ajoute à l'omelette, en même temps que le brocciu, quelques feuilles de menthe sauvage (sans tige) finement hachées.
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Vins Blancs conseillés
Vin de Corse Porto-Vecchio blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2005 / 2006 / 2007 / 2008 / 2009 / 2010 / 2013
Cépage(s) :
Vermentino
Vin de Corse Sartène blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2005 / 2006 / 2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Vermentino
Vin de Corse Calvi blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2006/ 2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Vermentino
Vin de Corse Coteaux du Cap Corse blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2006 / 2007 / 2009 / 2011
Cépage(s) :
Vermentino
