Voici la recette des oreillettes écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France par
Le Conseil National Des Arts Culinaires, Albin-Michel, 1995
Oreillette : les bugnes plates au sucre et frits de Provence
L’oreillette est un beignet de Provence aux formes, tailles et appellations différentes selon les régions: merveille, ganse, mensonge, croquant ou bugne, elle se retrouve dans toute la Provence, jusqu’au Lyonnais et au Dauphiné. Oreillette ou bugne : Les oreillettes est une pâtisserie traditionnelle frite à l’huile, croquante et légère et saupoudrée de sucre blanc ou sucre glace, se déguste dès les premiers jours de l’année jusqu’à Pâques et notamment pour le Mardi-Gras. Elle as pour origine le sud de la France tandis que les bugnes proviennent de Lyon.Certains prétendent que les oreillettes de Provence ou "bugnes croustillantes" ce fut au moment de la fabrication de l’huile d’olive que les paysans faisaient des oreillettes pour déguster leur huile, alors que d’autres affirment que c’est plutôt pour déguster les vins du cru (pic-poul, clairette, cartazène, alicante, etc...) à l’occasion des fêtes, que ce dessert familial et local voit ses origines.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 50 g de sucre blanc
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure
- eau
Instructions
- Etape 1 :Disposer dans un saladier la farine en fontaine. Ajouter les œufs, le sucre, un peu d’eau et la levure. Faire fondre le beurre et l’incorporer tiède au mélange. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple. Laisser reposer la pâte 2 h.500 g de farine, 50 g de sucre blanc, 100 g de beurre, 2 oeufs, 1 sachet de levure, eau
- Etape 2 :Etaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 mm environ. Découper la pâte en losanges de 5 cm par 10 cm. Fendre chaque morceau de pâte au milieu et repasser les angles dans cette fente centrale.Laisser frire jusqu’à ce que les oreillettes soient dorées à point des deux côtés. Égoutter les oreillettes et les saupoudrer de sucre.
Vins Blancs mousseux conseillés
Limoux blanquette de Limoux (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2004 / 2005 / 2006 / 2007
Cépage(s) :
Mauzac
Limoux méthode ancestrale (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2001 / 2003 / 2005 / 2007
Cépage(s) :
Mauzac
Vins blancs doux conseillés
Maury ambré (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2004 / 2005
Cépage(s) :
Grenache B et G, Macabeu, Tourbat
Banyuls ambré (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2001 / 2003 / 2005
Cépage(s) :
Grenache B et G, Macabeu, Tourbat
Muscat de Frontignan (AOC)
Meilleurs millésimes :
1998 / 2001 / 2005 / 2007
Cépage(s) :
Muscat à petits grains
