Voici la recette des panzarotti écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France par
Le Conseil National Des Arts Culinaires, Albin-Michel, 1996
Le Panzarotti, le beignet Corse des grandes occasions, parfait pour un gouter gourmand
Le panzarotti est un beignet d'un genre particulier puisque se mêlent à sa pâte du riz, de la farine de pois chiche ou encore des blettes. En réalité, il existe deux types de ces beignets : - l'un au riz, dans la région bastiaise, en forme de boulette d'une demi-dizaine de centimètres ;- l'autre farci aux blettes, dans la région ajaccienne, de forme carrée ou triangulaire. Inscrits dans la tradition bastiaise, les panzarotti se vendent le jour de la Saint-Joseph (le 19 mars), à la sortie de l'église ou dans les rues. La recette traditionnelle utilise le pois chiche mais le riz s'y substitue de plus en plus. Les panzarotti de la région d'Ajaccio, différents puisqu'on y incorpore des blettes, sont préparés le Vendredi saint. Bien dorés, saupoudrés de sucre et encore tièdes, les panzarottis font le régal des enfants. Sur la Costa Verde (côte orientale de la Corse), en plus de leur consommation traditionnelle à la Saint-Joseph on les «sort» pour les grandes occasions, mariage, baptême, réception d'amis.
Ingrédients
- 300 g de farine de froment type 55
- 15 g de levure du boulanger
- 2 c. à soupe de sucre blanc
- 1 c. à café de sucre blanc
- 125 g de riz rond
- Sel
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 oeufs
- 1 c. à soupe d’eau de vie Corse ou de zeste de citron
Instructions
- Etape 1 :Porter à ébullition 10 cl d'eau, la laisser tiédir. Dans un bol, émietter la levure, la délayer avec l'eau tiède, ajouter la cuillerée à café de sucre, saupoudrer de 50 g de farine. Couvrir avec un linge, laisser lever pendant 45 mn. Pendant ce temps, laver le riz, le mettre sur feu doux dans une casserole avec 50 cl d'eau et une petite pincée de sel, laisser arriver à ébullition, puis laisser cuire à frémissement pendant 15 mn, égoutter.300 g de farine, 15 g de levure, 1 c. à café de sucre blanc, 125 g de riz, Sel
- Etape 2 : Pour la pâte : dans une terrine, verser le reste de farine, la creuser en fontaine. Dans le creux, mettre l'huile, un peu de sel, le reste de sucre et les jaunes des œufs. Travailler en incorporant peu à peu de la farine, jusqu'à ce que celle-ci puisse être absorbée; éventuellement, ajouter de 1 à 3 cuillerées à soupe d'eau, la pâte devant être bien épaisse. Incorporer alors le levain, puis le riz. Couvrir la terrine avec un torchon, laisser reposer 1 h 45.300 g de farine, Sel, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 4 oeufs, 2 c. à soupe de sucre blanc
- Etape 3 : Incorporer encore à la pâte, après son temps de repos, la cuillerée d'eau-de-vie (ou le zeste de citron), puis les blancs des œufs en neige ferme. Faire chauffer le bain de friture à 175 °C, en prenant soin de retirer le panier pour que les beignets ne restent pas accrochés au fond. Avec une petite louche à sauce, prélever de la pâte, en la remuant bien, verser dans le bain, sans en mettre trop à la fois, les beignets devant baigner à l'aise. Dès qu'ils remontent en surface, les retourner ; quand ils sont dorés, les retirer et les poser sur papier absorbant.1 c. à soupe d’eau de vie Corse
Vins blancs doux conseillés
Muscat du Cap Corse (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Muscat à petits grains
Casanova Muscat pétillant (IGP)
Meilleurs millésimes :
-
Cépage(s) :
Muscat à petits grains
