Voici la recette du pastizzu écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France par
Frédéric Zégierman, Flammarion, 2015
Pastizzu : le célèbre flan corse au pain rassis ou à la semoule
Dessert corse, le pastizzu se compose dans sa prime expression de pain rassis, de lait, d'œufs et de sucre, le tout étant aromatisé au zeste de citron et/ou à la vanille, et imbibé de caramel. Des variantes existent, utilisant soit du pain rassis soit de la semoule de blé, ou les deux mélangés. Le secret de sa réussite réside dans sa cuisson, au bain-marie, au four, qui fait remonter le caramel dans la base du gâteau. Ce dessert dominical était considéré comme «un plat de pauvre », car à base de pain rassis. Le mot pastizzu signite «pâte», «mélange ». Plus communément, il désigne le dessert lui-même puisque le mot provient de la même origine que le mot italien pastizzeria (pâtisserie). Avec le fiadone, le pastizzu compte parmi les piliers des desserts sucrés en Corse, même s'il tend de plus en plus à se muer en flan de semoule.
Ingrédients
- 1 l de lait entier
- 240 g de sucre blanc
- 1 zeste de citron
- 5 tranches de pain avec la croute
- 6 oeufs
- 2 gouttes de bourbon vanille
Instructions
- Etape 1 :Faites bouillir le lait avec 150g de sucre et le zeste de citron. (On a trouvé une vidéo pour zester votre citron comme un pro !)Laisser infuser à couvert, feu éteint. Tremper le pain, dans le lait, le temps de réaliser le caramel (90g de sucre + eau). Laisser figer celui-ci sur les parois d'un moule à manqué.1 l de lait, 240 g de sucre blanc, 1 zeste de citron, 5 tranches de pain
- Etape 2 :Battre les œufs en omelette en ajoutant la vanille. Enlever le zeste du lait et le passer avec le pain à la moulinette, grille fine. Une fois le lait sucré refroidi, ajouter les œufs battus et mélanger bien le tout avant de verser dans le moule caramélisé.6 oeufs, 2 gouttes de bourbon vanille
- Etape 3 :Cuire le gâteau au bain-marie, au four, pendant 1 heure. Le mettre ensuite une nuit au réfrigérateur et le démouler au moment du service.
Vins blancs doux conseillés
Muscat du Cap Corse (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2006 / 2007 / 2009
Cépage(s) :
Muscat à petits grains
Casanova Muscat pétillant (IGP)
Meilleurs millésimes :
-
Cépage(s) :
Muscat à petits grains
