Voici la recette de la potée auvergnate écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Gastronomique de la France par
Le Conseil National Des Arts Culinaires, Albin-Michel, 2011
La Potée auvergnate : la recette traditionnelle de l'hiver
La potée auvergnate est une recette de cuisine traditionnelle, dont le nom vient du pot en terre cuite dans lequel on la faisait cuire à l’origine. Le caractère hivernal qu’on attribue généralement aux potées est dû aux longs temps de préparation et de cuisson. Chose autrefois inconcevable en été à cause de la charge des travaux agricoles.Il existe de multiples variantes de potée mais l’auvergnate reste parmi les premières. Les auvergnats privilégient en proportion le chou pour les légumes, la palette de porc demi-sel et le jambonneau demi-sel ou poitrine de porc demi-sel pour la viande. Les amateurs de viande ajouteront du saucisson à cuire ou des saucisses. La coutume est de faire « chabrot » en versant du vin rouge dans le bouillon resté dans l’assiette et en buvant celui-ci à grandes goulées.
Ingrédients
- 400 g de lard de poitrine demi-sel
- 1.2 kg de palette de porc demi-sel
- 1 saucissons à cuire
- 2 c. à soupe de saindoux
- 1 chou vert frisé
- 6 carottes
- 3 navets
- 6 poireaux uniquement les blancs
- 2 branches de céleri
- 6 pomme de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Etape 1 :Mettre les viandes dans une bassine d'eau froide et les laisser dessaler le temps de préparer les légumes. Débarrasser le chou des ses feuilles flétries, le couper en quartiers, éliminer une partie du trognon en laissant les feuilles bien attachées. Les blanchir 5 min dans une eau salée à ébullition. Les égoutter.400 g de lard, 1.2 kg de palette de porc, 1 saucissons à cuire, 1 chou vert frisé, Sel fin
- Etape 2 :Peler les carottes et les tailler en tronçons. Peler les navets et les couper en quartiers. Parer les poireaux et les branches de céleri et les tronçonner. Peler les oignons, en piquer un avec les clous de girofle, couper l'autre en quatre, peler les gousses d'ail et les couper en deux.6 carottes, 3 navets, 6 poireaux, 2 branches de céleri, 2 oignons, 2 clous de girofle
- Etape 3 :Faire chauffer le saindoux dans une grande cocotte. Bien éponger les viandes dans un torchon ou du papier absorbant, les poser dans le saindoux chaud et les laisser colorer légèrement sur toutes leurs faces. Puis ajouter les carottes, les navets, les poireaux, le céleri, les oignons, le bouquet garni et les gousses d'ail. Poivrer et couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition, puis plonger les quartiers de chou. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 h.2 c. à soupe de saindoux, 1 bouquet garni
- Etape 4 :Peler les pommes de terre et les ajouter dans la cocotte, ainsi que le saucisson. Saler légèrement, poivrer. Poursuivre la cuisson encore 30 min.6 pomme de terre, Sel fin, Poivre du moulin
- Etape 4 :Lorsque la potée est cuite, l'idéal est de faire braiser le chou dans une sauteuse, puis de le dresser dans un plat creux auquel on ajoute les pommes de terre, la viande et le saucisson coupé en 6 portions. Juste avant de servir, verser le bouillon sur le plat.
Vin Rouge conseillés
Côtes d'Auvergne Boudes rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2002 / 2005
Cépage(s) :
Gamay noir
Saint-Pourçain rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2002 / 2004 / 2005
Cépage(s) :
Gamay noir, Pinot noir
Coteaux du Vendômois rouge (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2002 / 2004 / 2005 / 2010
Cépage(s) :
Pineau d'Aunis, Pinot noir, Cabernet-franc
Côtes d'Auvergne Châteaugay rouge
Meilleurs millésimes :
2000 / 2001 / 2002 / 2005
Cépage(s) :
Gamay noir, Pinot noir
