Voici la recette de la salade Niçoise écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France par
Le Conseil National Des Arts Culinaires, Albin-Michel, 1995
La salade niçoise : voici la véritable recette
La salade niçoise est fort ancienne et suscite la polémique car elle est souvent devenue hors région un fourre-tout d’ingrédients. La salade niçoise traditionnelle n'a pas comme ingrédients la pomme de terre et les haricots verts et ne tolère que depuis peu la présence du thon et de la vinaigrette. L'origine de la vraie recette salade niçoise commence au début du XXe siècle, quand les agriculteurs de la région niçoise ont mélangés les légumes du jardin avec le thon et les anchois, denrée prolifique dans cette région. Ce mélange donna une salade niçoise simple et savoureuse. Elle se sert avec les différents ingrédients disposés sur un plat et non dans un saladier. Une salade niçoise gastronomique peut être servie comme plat principal, comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Simple, elle est également très populaire comme salade d'été, en raison de ses ingrédients frais et légers qui la rende idéale pour les journées ensoleillées.
Ingrédients
- 10 tomates
- 3 oeufs dure
- 12 filet d’anchois au sel ou à l'huile
- 2 poivrons vert
- 6 oignons
- 120 g olives noire niçoise
- 5 feuilles de basilic
- 2 filet d'huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 gousse d'ail
Au choix
- 200 g de fève crues
- 12 artichauds poivrade ajouter alors 1 citron
Instructions
- Etape 1 :Couper les tomates en tranches relativement épaisses, les épépiner, les saler. Si les anchois sont au sel, bien éliminer le reste des arêtes avant de dessaler les filets. Équeuter les poivrons, les peler (facultatif), les épépiner, les couper en fins anneaux .Émincer les oignons. Si il y a des artichauts, enlever les feuilles pour ne garder que les fonds, les couper en fines lamelles, les citronner pour éviter qu’elles noircissent. Entreposer la préparation au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Etape 2 (la sauce) :Mélanger à l’huile du sel et du poivre et le basilic finement ciselé.
- Etape 3 :Frotter généreusement le plat avec la gousse d’ail dégermé. Disposer sur ce plat les tranches de tomates égouttées, les anchois, les anneaux de poivrons et les oignons, les fèves ou les artichauts. Arroser la salade de sauce. Disposer les œufs durs en quartiers et parsemer d’olives pour présenter. Votre salade niçoise est prête !
Vins Rosés conseillés
Bellet rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2006 / 2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Brachet, Fuella nera
Bandol rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2006 / 2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Cinsault, Grenache N, Mourvèdre
Côtes de Provence Sainte-Victoire rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Cinsault, Grenache N, Syrah
Côtes de Provence Fréjus rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2007 / 2009 / 2010
Cépage(s) :
Grenache N, Mourvèdre, Syrah, Tibouren
