Voici la recette de la soupe de poisson sétoise écrite dans l'Inventaire du Patrimoine Gastronomique de la France par
Le Conseil National Des Arts Culinaires, Albin-Michel, 1998
Soupe de poisson : traditionnelle et label rouge dans le bol
Ingrédients
Garniture
- 1.5 kg de poisson de roche
- 500 g de gafouille
- 1 oignon
- 2 poireaux blanc de poireau
- 2 branches de céleri
- 1 tête d'ail
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- safran
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil plat
- Sel
- Poivre
Accompagnement
- 1 baguette de pain
- 0.25 cl d'aïoli
- fromage râpé
Instructions
- Etape 1 :Dans une marmite, mettre tous les légumes coupés en morceaux ainsi que l’ail écrasé à revenir avec l’huile d’olive. Ajouter les poissons et les crabes. Bien les faire suer. Ajouter le concentré de tomate mouillé avec un peu d’eau, le bouquet garni, du sel et du poivre.
- Etape 2 :Laisser cuire à gros bouillons une petite heure, puis passer au moulin à légumes à petite grille. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le safran. Servir le bouillon obtenu avec les tranches de pain grillées, l’ailloli et le fromage. Votre soupe de poisson est prête !
Vin Blanc conseillés
Collioure blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2005 / 2011
Cépage(s) :
Grenache B et N, Roussanne, Marsanne, Macabeu, Tourbat, Vermentino
Saint-Chinian blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2004 / 2005 / 2006 / 2007
Cépage(s) :
Grenache B, Roussanne, Marsanne, Vermentino
Corbières blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2004 / 2005 / 2006 / 2007
Cépage(s) :
Grenache B, Roussanne, Marsanne, Macabeu, Bourboulenc, Vermentino
Vin Rosé conseillés
Collioure rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2005 / 2011
Cépage(s) :
Carignan, Grenache B et G, Syrah, Mourvèdre
Saint-Chinian rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2004 / 2005 / 2006 / 2007
Cépage(s) : Grenache B, Syrah, Mourvèdre, Lledoner Pelut
Corbières rosé (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2004 / 2005 / 2006 / 2007
Cépage(s) : Carignan, Cinsault, Grenache N, Mourvèdre, Syrah, Piquepoul, Lledoner Pelut
