Archives des Plats - Page 5 à 5 - Gastronomie du Français

Au commencement de la gastronomie était le pain

Durant une grande partie de l’histoire de la gastronomie française la plupart des repas s’appuyaient sur un seul ingrédient : le pain. En effet celui-ci était la base de l’alimentation pour une grande majorité de la population (environ 85 %). Le pain pouvait être accompagné de bouillon de légumes et parfois de viandes ou de salaisons. Sur des tables plus fortunées ou les mets sont variés il est aussi présent sous forme de tranchoir : une sorte d’assiette qui accueillait la viande et la sauce mais qui n’était pas de suite consommé ( les tranchoirs étaient réservés aux serviteurs et aux mendiants)

L’ Eglise conditionnait le contenu de votre assiette

Même si vous aviez à l’époque le confort et la liberté de varier vos menus, vous n’étiez pas tout à fait maitre du contenu de votre assiette. En effet durant le moyen Âge, la très puissante Église Catholique imposait 3 périodes de carême par an. Durant ces périodes la consommation de viandes, de produits issus des animaux et plus généralement de produits dit « gras » était prohibé.

La légende dit même que c’est l’interdiction de manger du beurre (alors remplaçait par de l’huile) qui serait à l’origine de la réforme dans les pays nordiques !

La révolution, la sécurité alimentaire et le service à la russe sont des facteurs de diversités culinaires

La Révolution française qui amène l’essor de la bourgeoisie et la diminution du poids de l’église dans la société ainsi qu’une certaine sécurité alimentaire (disparition des famines, diversification alimentaire) permettent aux cuisiniers qui adoptent le service à la russe (le même plat servis à l’assiette pour tous les convives) ont permis l’essor de la gastronomie et la multiplication notamment en région de plats savoureux que Gastronomie du Français vous présente à travers ses recettes.