Traditionnelle recette de la tartiflette écrite dans Les recettes qui font la France par
Frédéric Zégierman, Flammarion, 2015
Tarte aux pralines rose : Cette tarte qui met "l'eau à la bouche"
La tarte aux pralines «vedette» des vitrines des pâtisseries et boulangeries de la capitale mondiale de la gastronomie (surtout dans le vieux-Lyon), cette pâtisserie lyonnaise doit son existence à cette praline rose, faite d'une amande entière puis cuite dans une machine tournante avec du sucre avec un colorant rouge alimentaire. Spécialité lyonnaise indémodable, la tarte aux pralines se présente comme un cercle de pâte aux bords peu élevés entourant le miroir plat et rose, lisse ou «granité», de sa garniture. La recette de la tarte aux pralines se compose pour moitié de pralines roses moulues ou concassées et de crème fraîche. Le tout, mis à cuire, sera versé à l'intérieur d'un fond de pâte sablée précuit. La spécialité traditionnelle cuira dans un four monté à faible température. Lors du refroidissement, certains saupoudrent du sucre glace. Les artisans confectionnent aussi de savoureuses brioches aux pralines, rondes et joufflues, où les pralines apparaissent entières en surface.
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 175 g de beurre
- 75 g de sucre blanc
- 1 oeuf
Pour la garniture :
- 250 g de crème fleurette
- 250 g de pralines concassées
- 50 g de beurre doux
Instructions
- Etape 1 :Réaliser la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients. Enduire de beurre un cercle à tarte, le garnir de la pâte, parer les bords puis les chiqueter. Entreposer un peu au réfrigérateur, puis cuir la pâte à blanc à 210 °C (th.7) pendant 15 minutes, après avoir au préalable rempli le fond de noyaux, de fruits secs ou d'autre chose pour éviter le gonflement de la pâte et que celle-ci reste blanche. Décercler et réserver.250 g de farine, 175 g de beurre, 75 g de sucre blanc, 1 oeuf
- Etape 2 :Pendant la cuisson de la pâte, faire bouillir la crème puis verser les pralines (si elles sont entières, les concasser au mixeur) et le beurre dans la casserole. Remuer durant 12 minutes à petite ébullition. Verser l'appareil dans le fond de tarte et mettre le tout à cuire 5 minutes à four moyen. Après refroidissement, laisser reposer la tarte aux pralines au réfrigérateur.250 g de crème, 250 g de pralines, 50 g de beurre
Vins blancs mousseux conseillés
Crémant de Die (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2005
Cépage(s) :
Chardonnay
Clairette de Die (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2005
Cépage(s) :
Clairette
Clairette de Die méthode ancestrale (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2005
Cépage(s) :
Muscat à petits grains
Saint-Péray mousseux (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2005 / 2008
Cépage(s) :
Marsanne, Roussanne
Vin blancs doux conseillés
Rasteau blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2005/ 2011
Cépage(s) :
Grenache B, G
Muscat de Beaumes-de-Venise blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2005/ 2011
Cépage(s) :
Muscat à petits grains B, N
