Voici la recette de la tarte tropézienne écrite dans Les recettes qui font la France par
Frédéric Zégierman, Flammarion, 2015
Tarte tropézienne : la recette originale
Ingrédients
Pour la pâte
- 275 g de farine
- 3 oeufs
- 1 jaune d'œuf
- 12 g de levure du boulanger
- 5 cl de lait
- 20 g de sucre blanc
- 2 pincées de sel
- 100 g de beurre mou
- 75 g de sucre cristal
Pour la crème pâtissière
- 1 gousse de vanille
- 40 cl de lait
- 3 jaunes d’œuf
- 60 g de sucre blanc
- 50 g de farine
Pour la chantilly
- 100 g de crème fraiche
- 1 c. à soupe de sucre glace
Instructions
- Etape 1 la pâte :Verser la farine en fontaine dans un saladier, ajouter les œufs entiers battus en omelette, la levure délayée dans le lait tiède, le sucre, le sel et le beurre ramolli. Pétrir longuement, bouler, couvrir et laisser reposer 2 h. Dans un moule à tarte, déposer la pâte bien levée, la badigeonner de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Saupoudrer de sucre cristallisé. Cuire à 180° C (th.6) pendant 30 min.
- Etape 2 la crème pâtissière :Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l’intérieur pour récupérer les grains et la faire bouillir dans le lait tiède. Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre fin dans un saladier et ajouter la farine. Enlever la gousse de vanille et verser le lait bouillant en le fouettant dans le saladier, puis remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Réserver la crème et laisser refroidir.
- Etape 3 la chantilly :Placer la crème fraîche 5 minutes au congélateur puis la monter au batteur. Ajouter la cuillère à soupe de sucre glace et continuer à battre.
- Etape 4 le montage de la tarte tropézienne :Couper la brioche en deux dans l’épaisseur. Mélanger la crème pâtissière et la crème chantilly pour en garnir la brioche. Saupoudrer le dessus de sucre glace. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Vins blancs mousseux conseillés
Limoux blanquette de Limoux (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2004 / 2005 / 2006 / 2007
Cépage(s) :
Mauzac
Limoux méthode ancestrale (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2001 / 2003 / 2005 / 2007
Cépage(s) :
Mauzac
Vins blancs doux conseillés
Muscat de Saint-Jean-de-Minervois (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2001 / 2003 / 2005 / 2006
Cépage(s) :
Muscat à petits grains
Muscat de Mireval (AOC)
Meilleurs millésimes :
2001 / 2003 / 2005
Cépage(s) :
Muscat à petits grains
Muscat de Lunel (AOC)
Meilleurs millésimes :
2000 / 2001 / 2003 / 2005
Cépage(s) :
Muscat à petits grains
Muscat de Beaumes-de-Venise blanc (AOC)
Meilleurs millésimes :
1990 / 2000 / 2005 / 2011
Cépage(s) :
Muscat à petits grains B et R
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