Pour attaquer cette nouvelle semaine de décembre synonyme de tartiflette avec ses premières températures hivernale on va parler de votre ingrédient préféré dans la cuisine : le fromage !
Une envie de tartiflette ? Découvrez nos recettes
Il y a quelques jours nous vous parlions des recettes d’automne avec notamment des exemples de mariage savoureux entre le cantal et les pommes de terre !
Frimas de l’hiver arrivant nous passons à l’étape supérieure avec les plats d’hiver à base de fromage et notamment une des reines de la catégorie : la tartiflette.
avec ce plat vous êtes déjà en haut des pistesAlors oui nous aurions pu évoquer avec vous le plaisir d’une raclette, le fumé délicieux d’une croziflette mais si nous avons choisi de vous parler de la tartiflette c’est pour vous révéler quelques un de ses secrets !
Au commencement de la tartiflette il y a le reblochon
Comme tout bon plat d’hiver la tartiflette s’appuie sur un fromage des montagnes et pas n’importe lequel : le reblochon.
Ce fromage a vu le jour au XIII ème siècle dans les vallées de Thônes, grâce à une optimisation fiscale ! En effet durant cette période les paysans étaient taxées sur la quantité de lait produite durant la traite du matin. pour payer moins d’impôts ceux-ci accomplissaient une demie traite et récolter la seconde moitié du lait dans l’après midi.
Cette pratique était appelé en patois la rebloche qui donna le reblochon.
Comment bien choisir et utiliser le reblochon pour réussir la meilleure tartiflette au monde ?
Le choix du fromage est crucial pour réussir votre recette ! Pour bien le choisir il existe un code couleur : le Reblochon laitier (à pastille rouge), fabriqué tous les jours avec le lait produit dans la zone AOC.
Le Reblochon fermier (à pastille verte), fabriqué en alpage, l’été et dans les fermes aussitôt après la traite, par le producteur et avec le seul lait de son troupeau.
Une fois celui-ci acheté ne lésinez pas sur la quantité : vous pouvez partir sur la même quantité de fromage que de pommes de terres environ un kilogramme pour chaque de ces deux ingrédients.
Et maintenant le plus important : comment couper la star des alpages pour réussir son plat ? Certains le coupe en deux, d’autres en cubes, la bonne réponse étant les deux !
Il vous suffit de le couper dans le sens de la longueur, de découper la première moitié en petits cubes et de les incorporer dans le plat et de poser la seconde moitié sur le dessus avant de l’enfourner. Un délice !
Mais qui a inventé la tartiflette, plat traditionnel des Alpes depuis des siècles ?
Notre plat du jour est issue d’une recette ancienne appelée Péla savoyarde. Dans ce plat typique de la Savoie, il y a bien sûr du fromage des pommes de terres et des oignons. Pas de lardons, pas de vin blanc. Mais Alors d’où vient la tartiflette ?
Celle-ci a été inventée dans les années 1980 par le syndicat des fabricants de reblochon afin de relancer les ventes du fromage et d’écouler des stocks massifs de celui-ci.
La légende raconte qu’un restaurateur du cru à ajouté à la recette de la Péla des lardons et du vin blanc avant de mettre la recette à la carte de son restaurant.
Le nom vient du patois savoyard qui veut dire pomme de terre. Lancé pendant une saison de ski, le plat fut vite adopté par les locaux et les touristes avant de conquérir la région puis la France !
Cette remise au goût du jour d’une recette ancienne pour valoriser un produit ne doit pas vous faire oublier que le reblochon fut parmi les premiers à obtenir le label de l’AOP en1958 et qu’avec le vin blanc de la région de Savoie, ses excellentes pommes de terre et le talent des cuisiniers de ce terroir la tartiflette est un des plats star de l’hiver quelques années après.
Bien sur la concurrence est rude avec la raclette qui permet de varier les plaisirs en choisissant de faire fondre de l’Abondance, du comté, du Beaufort du Saint-Nectaire ou bien encore des créations aromatisées à l’ail des ours ou au cumin.
Sans oublier la croziflette qui en mettant en avant les crozets de Savoie au blé ou au sarazin permettent de ne pas compter seulement sur la pomme de terre pour un mariage réussi avec le fromage.
A bientôt pour de nouvelles découvertes gastronomiques.
